YUM百胜验厂检验标准-有害控制.清洁卫生及操作设备的要求及注意事项

百盛企业简介

       百胜餐饮集团是世界上大的餐饮集团，在全球110多个和地区拥有3.5万家连锁餐厅和100多万员工。它包括肯德基.必胜客.小肥羊.东方既白.塔可钟.A&W及LongJohnSilver's(US),分别在烹鸡.比萨.火锅.中式快餐.墨西哥风味食品和海鲜连锁餐饮在世界上排 名第 一。百胜2007年全球营业额达到100亿美元，包括直营和加盟费收入。

YUM百胜验厂审核标准如下

1.控制有害物质

1.1.制定书面的害虫和鼠害防 治计划。害虫防 治人员有执照、保险和许可证

1.2使用食品加工厂允许的杀虫剂；使用和混合程序，安 全数据(MSDS/MaterialSafetyDataSheets)杀虫剂标签已归档。所有杀虫剂有正确的标签并妥善保管

1.3有近的PCO(虫害鼠害防 治人员)操作报告包括使用记录

1.4报告有害鼠害活动趋势及相应的纠正措施

1.5厂区内无虫害鼠害活动迹象

1.6厂外无虫害鼠害活动迹象。

1.所有害虫和鼠害防 治设备的放置不应放置在产品上.包装材料或设备造成污染

1.8.虫害鼠害防 治设备数量充足，放置位置有 效(厂内)

1.9足够数量的虫害鼠害防 治设备，放置位置有 效。诱饵站安 全，不易损坏（厂外）

2.清洁卫生

2.制定了整体卫生程序。规定了清洁程序和操作步骤，避免交叉污染。

2.2制定了所有清洁消 毒操作人员的培训程序

2.3.有产品标签和安 全使用说明书，使用食品厂许可使用的清洁消 毒化学品(MSDS)

2.4.妥善保存清洁设备和化学品

2.5清洁剂和消 毒剂的浓度和使用符合卫生程序的规定

2.6保存CIP自动清洁系统温度.力.或者循环次数稳定。制定了操作规程

2.7.每天（或适当时间）生产开机器的检查记录，包括检查设备是否清洁消 毒（必要时拆卸设备）。清洁方法明显有 效

2.8对接触食品的设备表面进行采样检测，以监测清洁和消 毒程序的效果

2.9能彻 底消 毒清洗设备

3.操作和设备

3.制定设备维修食品安 全程序，保存记录

3.建立健康月检程序(包括生产区).保存非生产区和工厂地面）

3.3厂内环境卫生.冷藏库.冷加工生产区和冰箱的除霉除霜符合可接受标准

3.44厂外环境卫生可接受标准

3.5已竣工设备维修.建筑维修，墙壁.地板.临时维修材料不用于天花板维修等项目。门和所有通往外部的通道/管道都有防虫设备

3.仓储区延墙456cm的检查通道

3.7走道.固定楼梯和传送带采取保护措施，防止食品和包装材料可能造成的污染

3.8.建立并实施玻璃、易碎品或硬塑料控制程序。对灯具等易碎物品采取屏 蔽保护措施，防止产品可能造成污染

3.9休息区.更 衣室.保持浴室和浴室干净整洁

3.整个工厂通风良好，无异味或空气中含有可能污染食物的物质

3.11妥善维护和储存叉车和电池

3.食 品级润滑剂仅用于食品接触区

3.所有容器都有正确的标签

3.14任何地方都不可能造成食品或包装材料污染的危险品

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