带有QS标志性产品意味着所有经批准的食品生产企业必 须经过强制性检验，在销售单位的食品包装上标明食品生产许可证号，并打印食品质量安 全市场准入标志（“QS”标志）可以出厂销售。没有食品质量安 全市场准入标志的，不得出厂销售。自2004年1月1日起，中国在大米、食用植物油、小麦粉、酱油、醋等食品行业实施食品质量安 全市场准入制度。目前，我国已实施28类食品生产许可证制度，包括材料提交、现场审查等，生产企业必 须以食品生产一般卫生规范、食品生产许可证审查一般规则、产品类别审查规则、产品标准为基础。

安 全管理食品体系认证主要信息

1.危害分析(HazardAnalysis)：为了确定哪些危害对食品安 全有重要影响，需要收集和评估相关危害和导致这些危害的数据HACCP计划中解决的过程。

2.关键控制点（CriticalControlPoint,CCP）：指能够实施控制措施的步骤。这一步对于预防和消 除食品安 全危害或将其降低到可接受水平至关重要。

3.必 备程序（PrerequisitePrograms）：为实施HACCP系统提供基本的操作规范，包括良好的生产规范（GMP）以及卫生标准操作程序（SSOP）等。

4.良好的生产规范（GoodManufacturePractice,简称GMP）：它是贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求，以确保食品安 全和质量。要求食品生产企业拥有良好的生产设备、合理的生产过程、完善的质量管理和严格的检测体系，确保产品的质量符合标准。

5.卫生标准操作程序（SanitationStandardOperatingProcedure，简称SSOP）：食品企业在食品加工过程中应遵守的操作规范，以保证食品卫生质量。具体可包括以下范围：水质安 全、食品接触条件和清洁、防止交叉污染、洗手消 毒和卫生间设施维护、防止混合物、有毒化学品标记、储存和使用、员工健康、消 除和控制昆虫和老鼠。

6.HACCP小组（HACCPteam）：负责制定HACCP计划工作组。

7.流程图(FlowDiagram):指对特定食品加工或生产过程中所有步骤的连续描述。

8.危害(Hazard):指对健康有潜在不利影响的生物、化学或物理因素或条件。

9.显着危害(SignificantHazard)：可能发生并可能对消费者造成不可接受的伤害；可能性和严重性。

10.HACCP计划（HACCPPlan）：依据HACCP原则上制定的一套文件用于控制食品生产、加工、销售等食品链各个阶段与食品安 全有重要关系的危害。

11.步骤（Step）：指食品链中的一个点、一个程序、一个操作或一个阶段，从产品的初始加工到消费。

12.控制（Control，动词):保证和维护HACCP所有必要的措施都标准所采取的所有必要措施。

13.控制（Control，名词):指执行正确操作程序并符合控制标准的情况。

14.控制点（ControlPoint,CP）：任何点、步骤或过程都可以控制生物、化学或物理因素。

15.关键控制点判断树(CCPDecisionTree)：通过一系列问题来判断控制点是否是关键控制点的组图。

16.控制措施（ControlMeasure）：指任何能够预防或消 除食品安 全危害或将其降低到可接受水平的措施和行动。

17.关键限值(CriticalLimits)：区分可接受和不可接受水平的标准值。

18.操作限值(OperatingLimits)：操作比关键限值更严格的标准，操作人员用于降低偏离风险。

19.偏差(Deviation)：指未能满足关键限值。

20.纠偏措施（CorrectiveAction）：针对关键控制点（CCP）监关键控制点失去控制时，监控制时采取的措施。

21.监测（Monitor）：评估关键控制点（CCP）有计划地连续观察或检测控制指标是否得到控制。

22.确认（Validation）：证实HACCP计划中的所有要素都是有 效的。

23.验证（Verification）：指为了确定HACCP除监控外，计划是否正确实施其他方法、程序、测试和评估。